麻辣香锅

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮;川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮;川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。 川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。

 

四川人因气候潮湿、地理条件地处西部内陆和口味习惯而早已形成的“好辛香”传统,使得辣椒在川菜制作中被广泛运用,促进了川菜最终独具一格的风味特色。它味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有”一菜一格”、”百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

 

麻辣香锅最初是土家族的创作,是重庆地区最受欢迎的家常菜之一。它不仅因其多种风味(麻、辣、咸、甜和香)而闻名,还因其多种食材选择而俘获人心:鸡肉、猪肉、鱼、土豆、莲藕、蘑菇、豆腐、熟菜等等。您几乎可以选用冰箱中已存的任何食材来烹饪这道菜。

 

家常菜的优势之一是人们在居家烹饪过程中可以灵活调节其辣度和麻度。它可以是荤、素甚至是纯素食主义者的选择。此外,根据季节气候精心筛选不同的中草药和香料作为添加,可以带来额外的膳食益处。

 

在下面的菜谱中,我们用传统选择的五花肉作为肉类食材。您亦可以选择牛肉、鸡肉或海鲜。对于素食和纯素主义者,可以用豆皮、熏干、蘑菇、什锦蘑菇或其他蔬菜代替肉类。


4人享用

食材:

200g 五花肉

100g 莲藕

100g 莴笋

1小块熏干

200g 西兰花

100g 竹笋

100g 芹菜

200g 什锦蘑菇

50g 大葱

10 瓣大蒜

15g  姜

1-2 棵香菜

3 大勺郫县豆瓣酱

1 大勺蚝油

2 大勺生抽

适量盐

适量糖

100ml 植物油

1-2 小勺香油

香料:

适量花椒

适量干辣椒

1小勺茴香籽

3个八角

2片香叶

1根桂皮

做法

将五花肉切成薄片;莲藕、青笋、竹笋、芹菜、蘑菇和熏干切成薄片;西兰花切成入口大小;葱姜蒜切成大块;香菜切碎。

 莲藕、西兰花和青笋焯水后移入冷水中降温并沥干,以备后用。

炒锅中加热100毫升油,加入月桂叶、八角、茴香籽、肉桂、干辣椒和花椒,低火翻炒至香。加入郫县豆瓣酱和五花肉,慢火煸出脂肪直至肉变金黄。加入大蒜和姜,炒香。

加入蘑菇炒至出汤并蒸发,然后加入焯过水的莲藕、莴笋、西兰花、芹菜、竹笋和熏干,再炒2-3分钟。加入料酒、生抽、蚝油、糖和盐调味。加入葱,翻炒均匀。

最后滴几滴香油,撒上香菜。与米饭一起享用!

图片来自网络


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